高知食鶏加工（株）	代表取締役 森　宥一 氏
会社概要 ●住　所 　高知市大津乙１９１０−１０ ●設　立 　昭和４７年１１月１日 ●従業員数 　２０名 ●事業内容 　鶏肉の加工ならびに販売その他	●資本金 　３０００万円 ●TEL 　088-866-6832 ●FAX 　088-866-1828 ●URL 　http://www.i-kochi.or.jp/hp/siyoku-d/

　昭和４７年11月、高知市養鶏農協と食品大手の（株）ニチレイの共同出資によって弘化台に設立された。昭和５２年に現在の大津食品工業団地に移転し、今年 で３３年目を迎える。もともと鶏肉の解体処理から加工までを手掛けていたが、平成４年の食鳥検査制度の施行を機に解体処理を止め、加工部門に力を注いできた。
　量販店向けに焼き鳥串を製造、宅配ピザ屋のサイドメニュー『グリルチキン』を全国に供給している。また、平成１２年には、室戸海洋深層水を味付けに使用 した『ささみの一夜干し』が「土佐のいい物おいしい物コンクール」で優秀賞に選ばれるなど、おもしろい商品づくりで注目を浴びている。

新鮮・美味・安心な商品をお届け

　商品の自信は、何より新鮮な鶏肉を使用していることです。毎日、徳島県の鶏肉処理工場まで片道１００キロの道のり往復し仕入れに行きます。仕入れた鶏肉は、 その日のうちに味付けをし、加工します。
　以前は加工だけでなく解体処理も行っていたのですが、平成４年に食鳥検査制度が施行され、ちょうど現在のＢＳＥ問題の牛肉検査のように、鳥も一羽一羽細か い検査が必要になりました。高知は鶏肉の生産農家が少ないので、個々の検査費用が大きな負担になります。そこで、処理工場から解体処理したものを仕入れるか たちにして、加工部門を強化してきました。出荷は、精肉が６、加工商品が４の割合です。
　長年の解体処理の経験から、新鮮な鶏肉を見分ける目が備わっています。これに加工技術を加え、'新鮮・美味・安心'な商品をお届けしています。

室戸深層水仕込み「ささみの一夜干し」

「ささみの一夜干」中華風和えもの

　いつか鶏で一夜干しを作りたいと考えていました。ちょうど、室戸海洋深層水がブームになりはじめた頃です。食品団地全体で室戸まで深層水の勉強に行きまし た。そこで深層水仕込みの一夜干しを作ることを思いついたのです。当初、深層水の原水で塩の味付けを試しましたが、味が浸透せずなかなかうまくいきません。 何度も塩分濃度を調節し、まろやかな味を追求しました。
　鶏肉と深層水の組み合わせ。深層水と深層水からとれた塩だけを使ったシンプルな味付け。一度火を通しているため温めるだけの調理の手軽さ。この珍しさが 注目され、『ささみの一夜干し』は平成１２年に「土佐のいい物おいしい物コンクール」で優秀賞をいただきました。

消費者の目線に立って

　『ささみの一夜干し』は人気商品ですが、食卓に欠かせないほどには定着していません。取引先のスーパーで料理アドバイザーがいろんなレシピを考えてくれ ました。しかし家庭ではささみの料理法がまだ知られていません。これから消費者にどうアピールしていくか、という課題もあります。
　消費者の味の好みは、辛口なものや酸味のあるもの、年によって変わります。消費者がどういうものを欲しがっているか。ニーズに応えていきたいです。また、 食鶏の加工技術を活かして、新しい食材にも挑戦したいと考えています。