● 住 所：高知県高知市幸町5−13
● 創 業：昭和46年
● 事業内容：パン・洋菓子の製造販売
● TEL：088−824−4321
● FAX：088−873−1402

　親から子へ、事業継承は中小企業にとって今や大きな課題になりつつある。「食は常に変わる。若い世代に委ねていく」と 話す山本隆三氏。父から受け継ぎ、息子へと繋げる。ロマンドは来年、創業36年を迎える。

　美味しい洋菓子とパンでおなじみのロマンド。代表取締役山本隆三氏の父は「労研堂」というお饅頭屋を営んでいた。 家業を受け継ぐ際、隆三氏は洋菓子屋として創業することを決意。「労研堂」のお饅頭「労饅」と「堂」を掛け合わせて、 フランス風に「ロマンド」とした。当時ではハイカラな横文字である。
　今年の１月には一宮店をオープン。幸町の本店と合わせ二店舗を展開している。また、隆三氏は四電プラザやＲＫＣ 料理専門学校などで講師を担当。現在、長男の山本憲幸氏が本店店長を務める。今月は憲幸氏にお話を伺った。

おいしそうなケーキの数々

極力自然にちかいものを

　生地の仕込みは、毎朝６時に始まります。極力自然にちかいものをと考え、当社のパンはすべて室戸海洋深層水の原水仕込み。 天然酵母のパンもございます。ケーキでは、チーズケーキやシュークリーム、季節のケーキが人気ですが、 全体的にバランスよく売れていますね。
　「利益よりも、いかに多くのお客様にお越しいただくか」という父の方針を受け継いで、年に３回、 半額金券セールとクジ引きを開催しています。クジ引きでは、卵や砂糖、食パン２千円券などの豪華な景品を プレゼントさせていただいています。

「パンかケーキか」

　家業を意識したのは、高校１年生のときです。
　ある日、父に呼ばれ「パンがいいか、ケーキがいいか？」と聞かれました。当時、私はパン作りに使用するイーストの香りが 苦手でしたので、「ケーキ」と答えました。すると、何日か経って「高校を卒業したら、こちらで修行をさせていただくように」 と岡山県のケーキ職人さんを紹介されました。卒業後、そちらの洋菓子店で２年間勉強させていただきました。
　パンを作りはじめたのは、高知に戻ってから。苦手だったイーストの香りも、今では気になりません。 「パンは生きもの」とはよく言ったもので、温度湿度に非常に敏感。しかし、こういうものを作りたいという、 イメージどおりの形・味が完成したときには何とも言えない達成感があり、お客様の「おいしかった」の声と 笑顔が何よりの喜びになります。

季節のデザート

模索しながら

　味も嗜好も時代により変わります。健康志向で美味しく、新商品の開発にも意識して取り組んでいます。 また、ホームページを担当しています。広告として、これほどいいツールはないですね。父はアイディアマンで “思い立ったら即行動”の人。今は自分にできることから一つずつ、勉強の日々です。お近くにお越しの際はぜひ、 お立ち寄りください。